MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MANUALES DE PROCEDIMIENTOS EN COCINA

DIAGRAMA DE FLUJO



RECEPCION DE MATERIA PRIMA





OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO





ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA






PREPARACIONES EN BASE A UNA RECETA ESTANDAR





PRESENTACION DEL PLATO





1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

1.1. OBJETIVO: Recibir la materia prima conforme a características de calidad y definir la aceptación o rechazo.

1.2. ALCANCE. Aplica a las áreas de cocina y almacén.

1.3. DEFINICION.
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS. Son aquellas caracteristicas que nos definen el olor, color y textura, que debe tener cada materia prima
STOCK Cantidades mínimas y máximas que debemos tener en el área de producción y almacenamiento.
PARAMETROS DE CALIDAD. Son las características organolépticas físicas que debe tener un producto para su aprobación o rechazo.
MISE PLACE. Es un alistamiento de los utensilios y equipos de trabajo; que vamos a utilizar para determinada preparación.

1.4.PROCEDIMIENTOS:

Limpieza y desinfección. Se realiza de acuerdo a un manual de procedimientos

Mise place. Es un alistamiento de los utensilios y equipos de trabajo.

Verificar el peso de la materia prima de acuerdo a la solicitud de la misma.

Verificar la calidad de la materia prima conforme a los parámetros de calidad y conforme

al registro de recepción de materia prima.

Rotular y empacar

PARAMETROS DE ACEPTACION Y RECHAZO






CARNE DE PESCADO
APROBACION RECHAZO
Ojos grandes y brillantes Agallas verdosas o grises
Escamas bien adheridas Olor a amoniaco
Temperatura -8 a -18 grados Temperatura ambiente
textura firme al tacto Ojos hundidos y opacos
Olor caracteristico textura blanda al tacto




FRUVER

APROBACION VERDURAS RECHAZO
Las verdes que sean de color vivo y brillante color opaco con manchas cafe o amarillas
Olor fresco olor fétido
Textura firme al tacto textura blanda al tacto

FRUTAS: las carnosas son jugosas las carnosas son secas
Textura bien formada (con sus fibras claras) Textura deforme, muy blanda
Con olor agradable (aromatizante) Olor desagradable



Registrar los parámetros de calidad en el respectivo formato.(anexo)

Si la materia prima se rechaza diligenciar el formato de acta de baja (anexo)
NOTA: Calidad y especificaciones
Todos los productos recibidos deben pasar por el test sensorial (aroma, sabor, color, etc.) verificando la temperatura y condiciones de embalaje. Cuando se trata de productos de origen animal debe constar la aprobación de las autoridades responsables
Se debe verificar que los productos estén dentro de la fecha válida para el consumo, con un amplio rango de fecha de vencimiento no mayor a 3 días.
1.5.RESPONSABLES: el encargado de insumos y el jefe de cocina,

1.6.REGISTROS:



RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Nombre de las empresas: __________________________________________________


Fecha: día _____Mes_____Año_____

Dependencia: __________________
C.C.


Mat.Prima Cant. Unidad Color Sabor Olor Textura Jugosidad












Observaciones


Firma responsable











SOLICITUD DE MATERIA PRIMA


NOMBRE DE LA EMPRESA:
NOMBRE DEL FORMATO:
FECHA:

Descripción Cantidad Unidad Observacion









FIRMA DEL RESPONSABLE: _______________________________
C.C.






ACTA DE BAJA DE MERCANCÍA

NOMBRE DE LA EMPRESA
FECHA:______________________________
ELABORADA POR: _____________________
DEPENDENCIA: _______________________

Materia primaria Unidad de medida Motivo por el cual seda de baja al insumo








Observaciones:____________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________


Firma del responsable: _______________________________________

2. DE OPERACIONES DE ACONDICINAMIENTO




2.1.OBJETIVO:
- adecuación para que las siguientes etapas del procesado sean mas eficaces
- reducir costos operativos
- aumentar la productividad del proceso
-Contribuir a tener productos finales de mayor calidad
2.2.ALCANCES: la etapa de operaciones de acondicionamiento abarca al área de cocina
2.3.DEFINICION:
Recepción: acción y resultado de recibir (en nuestro caso la materia prima)
Alimentos Perecederos: son los productos que se dañan con mayor facilidad
Proliferación: es la multiplicación de cualquier cosa en nuestro caso de los microorganismos
Microorganismos: son las bacterias que en nuestro caso atacan a los alimentos


2.4. PROCEDIMIENTOS:
Hortalizas y Frutas
Se retirarán de su embalaje original (cajas, cartones, bolsas) inmediatamente después de la recepción
Se acondicionarán en recipientes plásticos debidamente higienizados y separadas por clase
Producto Proceso Congelación Refrigerar estantería
Pescados Descamar, X

lavar,

retirar agallas,

retirar vísceras,

filetear si es el caso,

porcionar, empacar

y lotear
Frutas
Lavar, retirar cáscaras, empacar en bolsas plásticas lotear en este caso se congela, o se dejan con cáscara y se refrigera


2.5.RESPONSABLES: Auxiliares de cocina


3.ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

3.1.OBJETIVO:
Esta etapa proporciona los procedimientos definidos para la realización de un adecuado almacenamiento de materia prima

Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribución transporte y comercialización deben evitar
a- contaminación y alteración
b- la proliferación de microorganismos indeseables
c- el deterioro o daño del envase y embalaje

3.2.ALCANCE: El almacenamiento de la materia prima aplica a todas las personas de cocina como auxiliares, chef y a las personas de almacén como el almacenista.

3.3.DEFINICIÓN:
Estibas: Son plataformas que se colocan para arrumar

3.4.PROCEDIMIENTOS: Existen diferentes tipos de almacenamiento de acuerdo a la materia prima; como son refrigeración, congelación o estantería.
Las operaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones:
a- debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. Es necesario que la empresa periódicamente dé salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminación.
b- El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto. Los dispositivos de registro de la temperatura y humedad deben inspeccionarse a intervalos regulares y se debe comprobar su exactitud.
c- El almacenamiento de los insumos, materias primas y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deberán identificar claramente y llevar registros para conocer su uso, procedencia, calidad y tiempo de vida
d- El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separaciones mínimas de 60 cm con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre estibas o tarimas en buen estado elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación si es el caso.
e- En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.
f- El almacenamiento de los alimentos y materias primas devueltos a la empresa o que se encuentren dentro de sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada, deben realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin; este lugar debe identificarse claramente, se llevara un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto, las salidas parciales o totales y su destino final diferente al procesamiento para el consumo humano. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente.
g- Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas independientes con separación física y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.
h- El almacenista será responsable solidario con el fabricante y distribuidor, del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios y materias primas que almacene




4.PREPARACION CON BASE EN UNA RECETA ESTANDAR
















4.1.OBJETIVO: la finalidad de estandarizar una receta para tener siempre la misma calidad y también nos sirve para sacar los costos de la elaboración como el precio de venta.

4.2.ALCANCE: la preparación abarca al personal de cocina.

4.3.DEFINICION:

Receta estándar: es la lista de ingredientes con gramajes exactos que se hace con el fin de que una receta quede siempre igual; también nos ayuda a obtener los costos de una preparación y colocarle el valor al platillo.
Costos: son los dineros invertidos que veremos reflejados y son recuperados en el producto final


4.4.PROCEDIMIENTOS:
Primero se recibe la comanda del mesero
Mice place
Preparación de acuerdo a la receta estándar (ver pasos para receta estándar)
Presentación del plato hasta el momento en que llega a la mesa

4.5.RESPONSABLES: chef, auxiliares



4.6.REGISTRO
FORMATO DE RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA EMPRESA
NOMBRE DEL PLATO
DESCRIPCION DEL PLATO
TIEMPO DE COCCION
TIEMPO DE PREPARACION NÚMERO DE PORCIONES
FECHA
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
V/UNIT
V/TOTAL































Costo total de los ingredientes
Margen o variación del 10%
Costo total de la preparación
Costo porción




5.DESPACHO DE PLATO

















5.1.OBJETIVO: que el plato solicitado por el cliente este preparado de acuerdo a la comanda

5.2.ALCANCE: va dirigido a personal de cocina y meseros


5.3.DEFINICION:

COMANDA. Es el documento que se le entrega a la cocina donde reza el pedido realizado por el cliente.

5.4.PROCEDIMIENTOS
En lo posible evitar las preparaciones previas. En el caso que sea inevitable, se almacenarán protegidas
Mantener las preparaciones en las temperaturas adecuadas para preparaciones frías y calientes
Disminuir al máximo el tiempo entre la preparación, el montaje y la distribución de las preparaciones
Colocar en los recipientes térmicos cantidades suficientes de alimento para cada turno del servicio, aunque signifique un mayor número de reposiciones
Verificar que los alimentos devueltos no sean reaprovechados
Conservar los recipientes tapados cuando haya una interrupción en la elaboración o en el transporte para el abastecimiento
Para manutención en caliente, el agua del baño María debe alcanzar 85° C a 90° C Las preparaciones en su interior deben alcanzar mas de 70° C. El tiempo de permanencia de las preparaciones no debe ser superior a las 2hs.
Después de la cocción o de haber vuelto a calentar, nunca conservar los restos de salsa, preparaciones con carne picada, con huevo, rellenos, preparaciones condimentadas, cremas y mayonesa
5.5RESPONSABLES: Personal de cocina y meseros

REGISTRO
fecha






COMANDA
MESA
CLIENTE
MESERO
HORA






CANTIDAD

CONCEPTO























































Subtotal




IVA 16%




Total


RESTAURANTE----------- BAR-------------

HISTORIA DE LA MANZANA

Manzanas
Factores Breves en Manzanas
Antecedente de la Planta
Pertenece a los Malus genus, originada en Turquía del Este, fruto de semilla de la familia rosácea. Las variedades principales en el presente son del grupo Malus domistica abarcando cientos de variedades, incluyendo un extenso grupo de tipo ramal que fueron desarrollados en particular, para mejorar la fertilidad y crear un árbol bajo y compacto.

Contenidos:
1. Antecedentes de la Planta2. Descripción Botánica3. Variedades4. Condiciones climatológicas5. Países Líderes en Cultivo de Manzanas6. Temporada de cultivo7. Rizoma8. Suelo9. Viveros10. Tratamientos de árboles11. Cosechas12. Espaciamiento de árboles13. Riego14. El manejo de riego con escasez de agua15. Método de riego recomendado16. Aplicación de Fertilización17. Aplicación de Fertilización18. Producción19. Enfermedades principales20. Plagas principales21. Protección a heladas

Factores Rápidos en Manzanas-Artículo completo (Ingles)

2. Descripción Botánica
Un árbol de tamaño de pequeño a mediano, alcanzando una altura de 4 a 6m; el tamaño del árbol depende de la rizoma, de la variedad y el método de poda. Las hojas son verde obscuro y de figura elíptica. Las flores crecen en ramales y ramas – flores blancas que cambian su color rosa. La flor ¨rey¨ se abre primero, creando una típica fruta grande. Normalmente todas las otras flores son removidas. La mayoría de las variedades requieren de polinización, el cual es llevado por las abejas. En variedades con rizomas diminutas, la fruta aparece después de dos años, mientras en variedades normales, la fruta aparece después de 3 a 5 años.
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3. Variedades
Imperio,Gala ,Roma ,Roja Exquisita, Granny Smith, Jonathan ,Fuji Dorada Exquisita ,Idared ,McIntosh, China – El mayor productor mundial. Estado de Washington – El mayor productor de Estados Unidos.
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4. Condiciones de clima en cultivos
La manzana se aclimata a la mayoría de los climas. Las mejores condiciones se encuentran entre laterales 35 °-50 ° en el norte y sur del Ecuador. Unidades de frío –las manzanas requieren 1,000- 1,600 unidades de frío (Con excepción de la variedad Ana, la cual requiere muy pocas unidades de frío) y 120-180 días sin helada. La mejor calidad se obtiene donde los días son templados, las noches frías y hay máxima radiación. Las manzanas son resistentes a las heladas hasta - 40 °C. Las flores y el proceso de maduración sufrirán daño a -2.2 °C – -3.3 °C. Las manzanas florecen tardíamente en comparación de otros cultivos caducifolios, entonces hay menos peligro de helada, aunque en ciertas variedades y regiones, donde hay mucho más peligro de helada, es necesario un sistema de protección de heladas.
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5. Países líderes en cultivo de Manzanas
País
Area Plantada (ha)
Producción (tons)
Cosechas (T/ha)
China
1,939,000
19,250,000
9,930
EE.UU.
162,600
3,867,000
23,790
Ucrania
187,400
534,000
2,850
India
250,000
1,420,000
5,680
Polonia
168,500
2,168,000
12,870
Turquía
108,600
2,200,000
20,260
Rusia
435,000
1,900,000
4,370
Irán
149,000
2,334,000
15,660
Francia
78,000
2,478,000
31,770
Italia
60,856
1,944,000
31,950
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6. Temporada de cultivo
Florecimiento: Abril-Mayo en el hemisferio norte y los meses correspondientes en el hemisferio Sur, el crecimiento principal se detiene en Julio. La división de células cesa tres semanas después del proceso de maduración. El crecimiento de la fruta es el crecimiento de la célula. Por este motivo, es necesario mantener humedad propicia y condiciones de fertilizante a través de la temporada, con el fin de obtener buena calidad y calidad de producción
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7. Rizoma
Hay tres grupos de variedades de rizoma: Malling (el más bajo de 0.27m de altura), Mulling Merton (1.3-2m de altura), y planta de semillero (normalmente local) (6-10m de altura). Las rizomas más comunes en huertos densos es de M.9, y para variedades medianas de MM.16.
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8. Suelo El pH óptimo es de 6.5. Mediano, son preferibles los suelos de buen acantarillado.
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9. Viveros Es común injertar árboles jóvenes en los viveros, y plantarlos durante la inactividad. Los árboles jóvenes son plantados con las raíces expuestas, y no en bolsas. La rizoma crece en ¨viveros madres¨. La preparación de los árboles jóvenes toma por lo menos dos años.

10. Tratamiento de árboles La poda se realiza principalmente durante el invierno, pero durante el verano se podan también variedades rojas un mes antes de la cosecha, para mejorar la radiación a través del follaje.
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11. Cosecha En variedades anticipadas – 100 días después del florecimiento completo; En variedades tardías – 180-210 días después del florecimiento completo.
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12. Espaciamiento de árboles En variedades de tamaño medio, los árboles son plantados 4x5 metros o 4x6 m,Es decir 400-500 árboles por hectarea. Variedades diminutas: 2.5x4.0m – 1,000-2,300 árboles por hectareas, y en variedades extra diminutas:3x0.90m – 3,000 – 4,000 árboles.
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13. Riego Riego – En el hemisferio norte: Coeficiente de riego – Kc Requerimientos generales de agua para climas de frío – moderado: 250-400mm; para regiones donde hay lluvias de verano – deben tomarse en cuenta las precipitaciones que excedan 5mm.
Fechas de cosecha
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Sep.
Oct.
10/6
0.2
0.5
0.75
0.55
0.4
0.2
0.2
20/8
0.2
0.35
0.5
0.7
0.7
0.5
0.2
10/9
0.2
0.3
0.45
0.7
0.7
0.7
0.6
21/9
0.2
0.3
0.45
0.7
0.7
0.7
0.4
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14. Etapas críticas de acumulación de agua
En el suelo de los huertos de manzanas, la acumulación de agua durante las etapas críticas podrían resultar en caída de hojas, una reducción de producción y bajo ingreso, principalmente durante las etapas de florecimiento y el proceso de maduración, etapa de desarrollo del fruto, y también hacia el final de la temporada de crecimiento.
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15. Etapas críticas para acumulación de agua en el suelo de huertos manzanasA continuación se presentan varias formas de acción que permitirán el déficit de riego, mientras se reducen los daños económicos al huerto y a la producción. a. La repartición de agua basada en la rentabilidad de las secciones, de acuerdo a las condiciones del árbol y las fechas de cosecha, donde las mejores secciones recibirán las cantidades de agua necesarias a costa de las secciones más pobres. b. El agua es repartida de acuerdo a la producción esperada en las secciones del huerto. Secciones donde se espera una producción alta, recibirá agua a costa de las secciones donde se espera producción baja.

c. Es recomendable rebajar el fruto, removiendo las frutas pequeñas y dejando las frutas grandes en las ramas. Esto se puede hacer manualmente o mecánicamente.

d. Reduce la copa podándola, de esta manera, se reduce el consumo de agua del árbol. Cuando se podan los manzanos y otros árboles de semilla, es importante no cortar ramas fuertes ya que esto causa crecimiento vegetativo excesivo. e. La poda de verdes es preferible, y en variedades anticipadas, es recomendable la poda en verano.

f. La producción debe ser adaptada a la asignación de agua destinada, y no el agua a la producción.
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16. Método de riego recomendado Un lateral por hilera, distancia entre goteros: 0.5m. El rango de descarga será de acuerdo al tipo de suelo, normalmente 1.6 - 2.3 l/h.La frecuencia de riego sera de acuerdo al tipo de suelo cada 1-3 días. El equipo aceptado en regions montañosas es Ram y a nivel de terreno Tiran, Uniram para goteo subterráneo. Rango de riego:0.7-1.0 mm/h
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17. Aplicación de Fertilización Antes de la plantación:N – 200-300 kg/ha;400-600kg/ha K 2 O Arboles jóvenes (1-4 años): N – 90 kg/ha P – 30 kg/ha K – 120 kg/ha Arboles maduros :N – 100 kg/ha P – 60 kg/ha K – 180 kg/ha
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18. Producción Diferencía de acuerdo a la variedad, clima y densidad de los árboles en el huerto. Es possible recibir producción de 60-80 tons/ ha, pero para mejorar la calidad y el tamaño de la fruta, la producción debe ser reducida a 30-40 tons/ha.
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19. Principales Enfermedades Costra en la manzana, oídio, Putrefacción amarga de la manzana, putrefacción negra, moho holliniento, putrefacción sclerotium de la raíz sclerotium.
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20. Principales Plagas Cydia pomella, lyonetia clerkella, áfidos, moscas de fruta (anastrefa), ácaros

21. Protección de Heladas Es recomendable usar SuperNet SR LR 4.0 mm/h para cada árbol con un diámetro húmedo de 4m. El rango de riego deberá ser 3.5 mm/h en áreas húmedas.
La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género malus) o híbridos de aquel.
Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 de produjeron 55 millones de toneladas dos quintas partes de China, otros grandes productores son EE. UU., Turquía, Francia, Italia e Irán.[1] La producción también es de importancia en Argentina, donde se producen más de 1 millón de toneladas, principalmente provenientes del Alto Valle del Río Negro, donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.[2] Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.[3]
La manzana puede comerse fresca pelada o con piel, aunque también se puede hacer con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta de manzana o sidra.
En España tiene denominación de origen la variedad reineta del Bierzo (León).
Contenido

Historia
Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.

Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.
La manzana ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentación en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más antiguamente cultivado. Son la especie frutal, a excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y guardadas en cámaras o almacenes por encima del punto de congelación han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800). Actualmente, la manzana tiene un periodo de vida más grande, después de ser cortada, gracias al empleo de radiación que disminuye la presencia de agentes deteriorantes. Hay variedades con forma y sabor como el del melón pero con menos agua y de un tamaño más reducido. Esta variedad tiene un color rosa fucsia.

Variedades
Hay más de 7.500 variedades de manzanas. Las diferentes variedades se distribuyen en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7ºC.) durante el reposo invernal.
La siguiente es una lista de los cultivares más comunes y dónde se cultivan, junto con el año y lugar de origen:
Braeburn: Nueva Zelanda (desde 1950), Argentina (Río Negro), Estados Unidos
Cameo: Washington (desde 1980)
Cortland: Nueva York (desde finales de 1890)
Cox's Orange Pippin: Gran Bretaña, Nueva Zelanda
Egremont Russet: Gran Bretaña
Empire: Nueva York (desde 1966)
Fuji: Japón (desde 1930), Argentina, Río Negro (Argentina), Asia, Australia, Chile
Gala: Nueva Zelanda (desde 1970), Estados Unidos
Ginger Gold: Virginia (finales de 1960)
Golden Delicious: Estados Unidos (desde 1890), Argentina, Río Negro (Argentina), Europa
Granny Smith: Australia (desde 1868), Argentina, Río Negro (Argentina), California
Honeycrisp: Minnesota (desde 1960)
Idared: Idaho (desde 1942)
Jonagold: Nueva York (desde 1968), y otras partes de EE.UU., Argentina, Río Negro (Argentina),
Jonathan: Nueva York (desde 1920), y otras partes de EE.UU.
Lodi: Ohio
McIntosh: Canadá (desde 1811)
Newtown Pippin: Nueva York (desde 1759), Oregón
Old Apple: Ontario
Pink Lady: Australia (desde principios de 1970), Argentina, Río Negro (Argentina), este de EE.UU.
Red Delicious: Iowa (desde 1870), y otras partes de EE.UU., Argentina, Río Negro (Argentina),
Rome Beauty: Ohio (desde principios de 1800), Argentina, Río Negro (Argentina),
Winesap: EE.UU.
Worcester Permain: Gran Bretaña

Variedades de manzanas
Entre las variedades de mayor consumo en España destacan:
Spur
Verde doncella
Reineta
Golden delicious
Starkrimson
Starking

Cameo
Cameo es una manzana roja que tiene pequeñísimos y leves puntitos blancos. Su sabor es dulce y es excelente para hornear y preparar ensaladas.

Granny Smith
Esta variedad es dulce y se suele utilizar frecuentemente para cocinar. Su piel es de un verde ligeramente moteado. Requiere un largo período de crecimiento y un clima caluroso para que madure por completo, aunque también se consiguen en zonas menos favorables.

Acciones de la manzana en la historia [editar]
Con ella se ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento,y Dios les expulsó del paraiso, y pusó a un ángel vigilante. El paraiso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana la tentación.se utilizo para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su compañía discográfica, y tambien cuando Isaac Newton vio una de ellas caer y le dio la idea de la existencia de una ley universal de la gravedad.

Información nutricional [editar]
Manzana con piel
Valor nutricionalmedio por cada 100 g
Agua
85,56 g
Valor calórico
52 kcal
ProteínasGlúcidosLípidos
0,26 g13,81 g0,17 g
Provitamina AVitamina B1Vitamina B2Vitamina B6Vitamina CVitamina PP
3 μg 0 mg0,17 mg0,026 mg0,041 mg4,6 mg0,091 mg
HierroCalcioMagnesioFósforoPotasioSodio
0,12 mg6 mg5 mg11 mg107 mg1 mg
Fibras
2,4 g
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C. También tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante ayuda en algunos desarreglos intestinales.La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el Calvados francés.
Su ingrediente aromático es el butanoato de metilo en primer lugar y el etanal como segundo.

Expresiones relacionadas [editar]
Ser la manzana podrida. Ser una mala influencia para quienes están en el entorno.
Estar sano como una manzana. Se pondera la buena salud de una persona.
La manzana de la discordia. Lo que es ocasión de contrariedad en los ánimos y las opiniones.
An apple a day keeps the doctor away (Una manzana al día aleja al doctor). Refiere la popular frase anglosajona a lo saludable que es esta fruta.

Referencias [editar]
↑ Ferree, Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing.
↑ Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder (ISSN 1131-5660): «La producción de manzanas en Argentina», en Fruticultura profesional. 2002., ISSN 1131-5660. Resumen disponible en Dialnet, Universidad de La Rioja (España)
↑ Manzanas en Ecuador.

Enlaces externos [editar]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Manzana.Commons
Ingrediente en Wikilibros
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo
Datos sobre manzanas

DESCRIPCION BOTANICA